Vietnamese soep met zalm

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de preien in dunne ringetjes, snipper de ui en de knoflook en hak de shiitakes klein.
• 2 Verwijder de blaadjes van de basilicum en houd die apart.
• 3 Breng alle gesneden groenten met 2 liter water aan de kook.
• 4 Voeg gemberpoeder, azijn, (versgemalen) peper, kaneel, honing en de basilicumtakjes toe.
• 5 Breng de soep aan de kook en laat 15 minuten koken.
• 6 Snijd ondertussen de paksoi fijn.
• 7 Snijd de zalm in kleine stukjes.
• 8 Scheur de basilicumblaadjes fijn.
• 9 Verwijder de basilicumtakjes en breng de soep op smaak met de vissaus, eventueel wat (versgemalen) zwarte peper en himalaya- of zeezout. 1
• 0 Kook de rijstmie volgens de instructies op de verpakking. 1
• 1 Verdeel de paksoi, zalm en basilicum over 4 kommen en giet er de kokende soep bij. 1
• 2 Laat nog 1 minuut staan om de zalm iets te laten garen. 1
• 3 Je kunt de paksoi ook door spinazie vervangen.