Bietensalade met quinoa, spinazie en geitenkaas

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Weeg de quinoa af en kook volgens de instructies op de verpakking; laat vervolgens afkoelen.
• 2 Stoom de broccoli en laat deze ook afkoelen.
• 3 Schil de bieten, snijd ze in blokjes en kook ze in 10-15 minuten gaar.
• 4 Versnipper de appel. Was de spinazie en laat goed uitlekken in een vergiet of droog in een slacentrifuge. Hak dan in dunne reepjes.
• 5 Vul nu een saladeschaal met de quinoa, broccoliroosjes, bieten, appel en spinazie.
• 6 Voeg hier de pijnboompitten en gehakte walnoten aan toe.
• 7 Giet de olijfolie eroverheen en meng alles goed door elkaar.
• 8 Brokkel hierover de geitenkaas.
• 9 Strooi tot slot de munt over het gerecht. 1
• 0 Breng eventueel op smaak met (versgemalen) zwarte peper en wat himalaya- of zeezout.