Citroenkip met geroosterde wortel en komkommer

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
• 2 Kook de quinoa volgens de instructies op het pak.
• 3 Snijd de kip in reepjes.
• 4 Was de citroen, rasp het geel eraf en pers hem uit.
• 5 Pers de teentjes knoflook uit.
• 6 Snijd de wortels in kleine blokjes.
• 7 Meng citroenrasp, citroensap, knoflook en olie door elkaar en breng op smaak met een snufje himalaya- of zeezout en zwarte peper; meng dit sausje met de kip en wortel.
• 8 Leg de kip en wortel op een ingevette bakplaat en zet 25 minuten in de oven.
• 9 Snijd de komkommer in vier lange stukken. 1
• 0 Verwijder de zaden uit de komkommer en snijd het vruchtvlees in repen. 1
• 1 Gril de reepjes komkommer aan beide kanten lichtbruin in een grillpan. 1
• 2 Snijd de peterselie en de bosuitjes fijn. 1
• 3 Meng de peterselie en bosuitjes door de quinoa en breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel wat himalaya- of zeezout. 1
• 4 Verdeel alles over 4 borden.