Bereiding

1 Kook de quinoa volgens de instructie op de verpakking, samen met het bouillonblokje.
2 Schil en was de zoete aardappel. Snijd deze in blokjes.
3 Snijd de uien en knoflook fijn.
4 Snijd het onderste stukje van de broccoli af en snijd de rest van de stengel en de roosjes in stukken.
5 Verwarm ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een wok.
6 Fruit de ui kort en voeg dan de knoflook en zoete aardappel toe. Roerbak dit mengsel circa 10 minuten.
7 Voeg nu de broccoli stengels en roosjes toe en roer alles nog 6 minuten door elkaar.
8 Rooster de pijnboompitten lichtjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
9 Knip de tuinkers af met een schaar. 1
0 Garneer het roerbakmengsel met tuinkers en pijnboompitten en serveer met de gekookte quinoa. 1
1 Breng eventueel op smaak met een snufje himalaya- of zeezout en (versgemalen) zwarte peper. 1
2 Tip: vervang de stengel broccoli eens door groene asperges.