Quinoasalade met wokgroenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de quinoa zoals aangegeven op het pak en laat afkoelen op een schone theedoek.
• 2 Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook deze 5 minuten in een klein laagje water.
• 3 Snipper de ui en knoflook.
• 4 Snijd de prei overlangs door, spoel het zand eruit en snijd in ringetjes.
• 5 Was de stengels bleekselderij, snijd in kleine blokjes en hak de spinazie fijn.
• 6 Verwarm 4 eetlepels olie in een wok en bak de ui, knoflook en prei ongeveer 5 minuten.
• 7 Voeg de broccoliroosjes toe en wok ze op hoog vuur beetgaar.
• 8 Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
• 9 Meng de peterselie door de wokgroenten. 1
• 0 Maak een dressing van 4 eetlepels olijfolie en het citroensap en meng dit met de spinazie, bleekselderij en pijnboompitten door de quinoa. 1
• 1 Breng de quinoasalade op smaak met zwarte peper en serveer met de wokgroenten.