Roerbakkip en spinazie

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de kipfilet in blokjes en doe deze in een kom.
• 2 Snijd de bosui, rode peper, gember en knoflook fijn en voeg deze aan de kipfilet toe.
• 3 Voeg de olijfolie toe en meng alles goed door elkaar. Laat de kip 10 minuten marineren.
• 4 Schil ondertussen de mango en snijd in reepjes.
• 5 Verwarm een wok op het vuur en roerbak het kipmengsel tot de kip gaar is.
• 6 Voeg dan een handvol spinazie toe en roerbak op hoog vuur tot de spinazie geslonken is. Voeg een volgende portie toe en ga door tot alle spinazie is geslonken.
• 7 Roer tot slot de mango en de koriander door het gerecht en breng eventueel op smaak met (versgemalen) peper en wat zout.
• 8 Garneer met de verse munt.
• 9 Lekker met zilvervliesrijst of spaghetti van courgette en een handje ongebrande en ongezouten cashewnoten, die je even in de koekenpan hebt verwarmd.