Noedels met broccoli, cashewnoten en vegakip

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de cashewnoten in 4 min. op middelhoog vuur goudbruin. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Snijd de munt fijn en de limoen in partjes.
• 2 Verdeel de broccoli in kleine roosjes, schil de stronk en snijd in stukjes. Kook in 3 min. beetgaar in een ruime pan water met zout. Giet de broccoli af en laat goed uitlekken.
• 3 Halveer ondertussen de champignons. Verhit de olie in een wok en bak de champignons en kipstuckjes 3 min. op hoog vuur. Voeg de sojasaus, noedels en broccoli toe en bak al omscheppend 2 min. mee.
• 4 Verdeel over diepe borden en bestrooi met de cashewnoten en munt. Leg er een partje limoen bij.