1 Verhit de olie in een koekenpan en bak de groente 5 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Klop ondertussen de eieren los en schenk over de groente. Doe de deksel op de pan en laat in 5 min. op laag vuur gaar worden. Neem de omelet uit de pan en snijd in kwarten.
2 Bestrijk 4 volkorenboterhammen elk met 1 el hummus, verdeel de omelet erover en dek af met nog 4 boterhammen.

Boterham met groenteomelet is een recept van Albert Heijn