1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen in water in 6-8 min. beetgaar. Kook de eieren in 8 min. hard.
2 Verhit in een wok de olie. Fruit de ui met de paprika 2 min. Schep de currypasta erdoor en bak nog 1 min. Schep de sperziebonen erdoor.
3 Schenk de kokosmelk in de wok en breng aan de kook. Kook de curry 2-3 min. zachtjes. Pel intussen de eieren, halveer ze en voeg ze aan de curry toe.
4 Verdeel de rijst over 4 borden. Schep de curry op de rijst. Garneer eventueel met koriander.

Thaise curry met sperziebonen en ei is een recept van Jumbo