Tomaten-basilicumsoep met kaascrostini

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verhit de olie in een soeppan. Fruit de ui, bleekselderij en knoflook 5 min. zonder te laten kleuren. Voeg de tomaten toe en bak 3 min. mee.
• 2 Schenk het water in de pan en voeg de stelen van het basilicum toe; houd het blad apart.
• 3 Breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 15 min. Leg intussen de plakjes stokbrood op de bakplaat en bestrooi ze met de kaas. Rooster het brood in de voorverwarmde oven in 8 min. goudbruin en krokant. Snijd of hak de basilicumblaadjes fijn.
• 4 Neem de soep van het vuur en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met het fijngehakte basilicum en peper. Schep de soep in 4 kommen en serveer met de kaascrostini.