Thaise currysoep met bospeen en garnalen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit de olie in een soeppan. Fruit de bosui en de bospeen 5 min. Schep de currypasta erdoor en bak 2 min mee. Snijd intussen de stelen van de koriander fijn en voeg ze samen met de kokosmelk en het water toe. Breng de soep tegen de kook aan.
• 2 Draai het vuur laag en kook de soep 10 min. Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de korianderblaadjes grof. Voeg de garnalen en ¾ van de grofgehakte korianderblaadjes toe aan de soep. Kook de soep nog 4 min.
• 3 Verdeel de noedels over 4 kommen en schep de soep erop. Bestrooi met de rest van de koriander.