Courgette-tomatenschotel met ricotta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verhit 4 el olijfolie in een hapjespan. Fruit de uienringen, knoflook en oregano 10 min. zonder te laten kleuren. Breng op smaak met zout en peper.
• 2 Verdeel de uienringen over de bodem van de ovenschaal. Schep de helft van de ricotta in kleine bergjes op de ui. Bedek dakpansgewijs met de plakjes tomaat en courgette. Bestrooi met zout en peper naar smaak en besprenkel met 3 el olijfolie. Verdeel de rest van de ricotta in kleine bergjes over de groenten en leg er de takjes rozemarijn op. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
• 3 Bak de groenten in de voorverwarmde oven in 30 min. gaar. Verwijder de aluminiumfolie en bak nog 15 min. Kook intussen de gnocchi in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
• 4 Besprenkel de groenten met de rest van de olijfolie en serveer met de gnocchi. Bestrooi de gnocchi eventueel met geraspte kaas en grofgehakte peterselie.