1 Kook de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken, pel en halveer in de lengte.
2 Verhit ondertussen de helft van de olie in een wok en roerbak de wokgroente 4 min. Voeg de currypaste en kokosmelk toe en verwarm 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
3 Verhit ondertussen de rest van de olie in een grote hapjespan en roerbak de bloemkoolrijst 4 min. op middelhoog vuur. Breng eventueel op smaak met zout. Verdeel de bloemkoolrijst, groente en eieren over diepe borden.

Bloemkoolrijst met groente, gele curry en ei is een recept van Albert Heijn