Kabeljauw met biet en garnalen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen en kook in water met zout in 20 min. gaar.
• 2 Snijd de bietjes in blokjes. Verhit 25 g boter in een hapjespan en fruit de sjalot 1 min. Voeg de bietjes toe en bak 2 min. Schenk de wijn erbij. Stoof de bietjes met de deksel op de pan 10 min. Voeg de room toe, verwarm 1 min. en pureer de saus met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Houd warm op laag vuur.
• 3 Bestrooi de vis met peper en zout. Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de vis op de huid 6 min. op middelhoog vuur. Keer na 4 min.
• 4 Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen met de rest van de boter, 100 ml kookvocht, peper en zout met de pureestamper tot puree. Serveer met de vis. Verdeel de bietjessaus en garnalen over de vis. Lekker met worteltjes en peultjes (zak 350 g).