1 Maak de champignons schoon met keukenpapier en pureer de champignons in de keukenmachine. Verhit ⅓ van de boter in een koekenpan en bak de puree 8 min. Breng op smaak met peper en zout. Leg de ham in een rechthoek van 20 x 30 cm op vershoudfolie. Bestrijk met de puree.
2 Haal de elastiekjes van de rollade. Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de rest van de boter en bak het vlees op hoog vuur in 4 min. bruin. Bestrijk met de mosterd. Leg op de ham met puree. Rol de ham met de folie strak om de rosbief. Leg 1 uur in de koelkast.
3 Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het bladerdeeg uit. Haal het vlees uit de folie. Leg op het deeg en vouw dit om het vlees. Leg met de vouw naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Splits het ei en klop het eigeel los. Bestrijk het deeg met de eigeel. Bak ca. 50 min. in de oven. Laat 10 min. rusten. Snijd aan tafel in plakken.

Rollade Wellington is een recept van Albert Heijn