Aardappel in kroket met ham en peterselie

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Plet de gekookte aardappelen. Smelt één eetlepel boter in een pan en stoof er de sjalot en de gehakte champignons in.
• 2 Smelt de rest van de boter en meng het samen met de ham (in blokjes gesneden), eierdooiers, mosterd, gehakte peterselie en het sjalot -/champignonmengsel onder de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en zout.
• 3 Vorm met de hand een 25-tal kleine kroketten. Haal de kroketten door de bloem, de losgeklopte eieren en het broodkruim. Laat vervolgens enkele uren rusten.
• 4 Frituur de kroketten krokant op 180°C