Kaviaar van hardereitjes uit Sardinië

Ingrediënten

Bereiding

• 1 snijd de bottarga in flinterdunne plakjes. Was de tomaatjes en de rucola. Halveer de tomaatjes en strooi wat zeezout en gedroogde oregano over het snijvlak. Schik wat sla en tomaatjes naar believen op een bord en schik er de plakjes bottarga op. Besprenkel het geheel rijkelijk met olijfolie en laat die eventjes intrekken. Tip: bottarga is zonder twijfel de bekendste Sardeense delicatesse. Het gaat om eitjes van de harder die gezouten worden en met behulp van houten planken in vormen geperst worden. Die worden 3 tot 4 maanden luchtgedroogd in koele, tochtige ruimtes. Je kan er zo plakjes van snijden of verbrokkelen met olijfolie om pasta op smaak te brengen. Recept: Dolce far Niente. Foto: Sven Everaert. www.smaak.be In samenwerking met www.smaak.be