Tilapiafilet met een sausje van Hoegaarden Citron

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Puree van aardappel, pastinaak en spinazie
• 2 Schil de aardappelen en de pastinaak.
• 3 Kook de aardappelen en de pastinaak in licht gezouten water gaar en pureer.
• 4 Kruid af met peper en zout en wat verse nootmuskaat naar smaak.
• 5 Voeg eventueel nog een klontje Solo toe om de puree lekker smeuïg te maken.
• 6 Voeg ten slotte de gewassen verse bladspinazie toe.
• 7 Voor het sausje van Hoegaarden Citron
• 8 Snij de uien en de prei zeer fijn.
• 9 Verhit wat Solo Vloeibaar in een pan en stoof de gesneden prei en uien aan tot ze glazig zijn. 1
• 0 Blus met de kokosmelk, de visfumet en de Hoegaarden Citron. 1
• 1 Proef en kruid naar smaak met peper en zout. 1
• 2 Laat de saus op hoog vuur goed doorkoken. 1
• 3 Mix de saus met een staafmixer.1
• 4 De tilapiafilets1
• 5 Snij de filets in gelijke stukjes. Voor elke persoon heb je drie stukjes nodig. Kruid met peper en zout. Bak de filets kort aan beide kanten in een braadpan met wat Solo Vloeibaar. 1
• 6 Leg daarna de filets in een ovenschaal en plaats deze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, zodat ze warm blijven tot het dresseren.1
• 7 Tomatensalsa1
• 8 Emondeer* de tomaten en snij ze in dobbelsteentjes. Voeg er de zeer fijngesnipperde sjalotjes en een geperst teentje knoflook bij. 1
• 9 Kruid af met peper en zout. Voeg een flinke scheut witte wijnazijn en olijfolie toe. 2
• 0 Meng dit alles met de fijngesnipperde koriander.VenkelgarnituurSnij de venkel in dobbelsteentjes en stoof kort aan in een pan met wat Solo Vloeibaar. Snipper de bieslook fijn en stoof deze samen met de venkelblokjes. Kruid af met peper en zout.Aardappelchips voor de decoratieSchil en was een aardappel. Maak flinterdunne aardappelschilfers met een dunschiller en frituur deze in Solo Frituurvet in een pan. Laat uitlekken en afkoelen op een stuk keukenpapier.BordschikkingKies voor een langwerpig bord.Schik rechts van het bord wat venkelgarnituur en lepel daarover het sausje. Schep in het midden van het bord een quenelle* van de puree.Tover de quenelle om tot een zeilbootje door vooraan een zeil te maken van een schijfje chips. * EmonderenEmonderen is het in kokend water dompelen, verfrissen en pellen van tomaten of andere groenten. Prik met een mespunt enkele keren aan alle kanten van de tomaten. Leg de tomaten 10 seconden in kokend water. Haal ze uit het water met een schuimspaan en laat ze een minuutje afkoelen in ijskoud water. * QuenelleEen quenelle is een soort ovalen bolletje of eivormig hoopje. Mooie quenelles maak je met 2 eetlepels. Dompel de lepels eerst in lauwwarm water. Schep met één lepel in de tot quenelles te vormen massa. Strijk met behulp van de tweede lepel de massa glad tot een eivormig bolletje.