Carré van varkenskotelet met saus van Luikse

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Parisienne-aardappeltjes*
• 2 Schil en was de aardappelen. Steek met een Parisiennelepel bolletjes uit de rauwe aardappelen.
• 3 Verhit wat Solo Vloeibaar in een braadpan en bak de parisienne-aardappeltjes kort. Kruid met peper en zout en wat verse tijmblaadjes.
• 4 Voeg een teentje knoflook ongepeld en onversneden toe. Bak de aardappeltjes lichtbruin.
• 5 Snipper ondertussen een sjalotje fijn. Schep de aardappeltjes in een ovenschaal als ze goudbruin zijn. Fruit het sjalotje in dezelfde koekenpan. Je hoeft geen extra vetstof toe te voegen. Meng vervolgens de gefruite sjalotsnippers onder de aardappeltjes.
• 6 Snipper het ontbijtspek zeer fijn en bak het zonder vetstof krokant in de pan.
• 7 Laat het spek uitlekken op keukenpapier. Zet het spek even aan de kant.
• 8 Laat de aardappeltjes vlak voor het dresseren een 10-tal minuten verdergaren in een voorverwarmde oven op 180°C. Je kunt ze perfect samen met het vlees plaatsen.
• 9 Carré1
• 0 Verwijder eerst de flinke vetlaag die aan het vlees zit. 1
• 1 Pareer* dan de carré. Vergeet zeker niet de vliezen tussen de beentjes te verwijderen. Zo bekom je mooie koteletjes die je qua vorm kunt vergelijken met lamskoteletjes. 1
• 2 Kruid met peper en zout en verse tijmblaadjes.1
• 3 Verhit enkele klontjes Solo in een pan, groot genoeg om de carré in zijn geheel te bakken. Het is heel belangrijk dat de Solo “hazelnootboter”-bruin is geworden. 1
• 4 Schroei het vlees langs beide kanten dicht. Leg de carré vervolgens in een vuurvaste schotel. 1
• 5 Smeer het vlees in met de kruidenkorst en gaar het dan een 15-tal minuten verder garen in een voorverwarmde oven op 180°C. Zorg dat het vlees sappig en een beetje rosé blijft. 1
• 6 Snij het vlees in mooie koteletjes en verwijder een groot deel van de kruidenkorst. Anders krijgt het een te uitgesproken smaak.1
• 7 Kruidenkorst1
• 8 Meng in een kom de graanmosterd met het paneermeel en de fijngesnipperde peterselie. 1
• 9 Voeg er ook een geperst teentje knoflook aan toe. 2
• 0 Smeer het kruidenkorstje op het vlees.Saus met Luikse stroopSnipper een sjalotje fijn en stoof met wat Solo Vloeibaar in een steelpannetje aan. Kruid met wat verse tijm en een blaadje laurier. Blus met de bruine fond en voeg naar smaak 1 à 2 eetlepels Luikse stroop toe. Laat de fond volledig inkoken. Proef de saus en kruid naar smaak bij met peper en zout.Tip: Als je enkel bruine fond voor de helft laat inkoken, dan krijg je demi-glace en dat is de basis van allerlei sauzen.Jonge bladspinazie met blauwe kaasRooster een handjevol pijnboompitten in een verhitte pan zonder vetstof. Was de spinazie en laat even uitlekken in een vergiet. Verwijder de dikke steeltjes. Blancheer de bladspinazie tot het mooi donkergroen kleurt. Schrik de spinazie onder koud stromend water en pers al het water eruit: neem een handjevol spinazie tussen beide handen en druk al het water eruit. Hak de spinazie fijn.Versnipper een sjalotje en stoof dit aan in wat Solo Vloeibaar. Voeg de spinazie toe en kruid met peper en zout. Neem het gepelde teentje look en prik er met een vork in. Roer het teentje enkele minuten rond in de pan zodat het smaak afgeeft, maar de looksmaak niet kan overheersen. Zet het vuur uit. Voeg de geroosterde pijnboompitten toe aan de spinazie.Snij de Grevenbroecker in kleine stukjes. Voeg de kaas pas op het allerlaatste toe zodat de kaasbrokjes niet smelten.BordschikkingKies voor een vierkant bord. Dresseer met behulp van een keukenring een torentje van spinazie in het midden van het bord. Leg aan de ene kant van het torentje een koteletje en schep aan de andere kant de parisienne-aardappeltjes. Lepel wat saus over het koteletje. Werk de aardappeltjes af met wat spek. Steek tot slot nog een takje tijm in de spinazie. Klaar om aan tafel te gaan!* Parisienne-aardappeltjes of pommes parisiennes zijn kleine aardappelbolletjes die met een speciale lepel worden uitgesneden. Ze worden steeds gebakken gegeten.* Pareren: het wegsnijden van vliezen en vet bij vooral wild. De parures of de stukken die je verwijdert, kun je gebruiken voor het maken van bouillon.