Kalfschipolata met wortelpuree en mosterdsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1
  Voorbereiding
  
• 2 Snij de aardappelen en wortelen in grove stukken.
• 3 Snij de sjalot fijn.
• 4 Laat de kalfsfond inkoken tot er nog 1/3 overblijft.
• 5
  Voorbereiding
  25 minuten
• 6 1 Kook de aardappelen en de wortelen samen in 20 minuten gaar in lichtgezouten water. Giet af en plet met een pureestamper. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout en 1 EL mosterd.
• 7 2 Kook de erwitjes 3 minuten en verfris ze onder koud stromend water. Stoof de sjalot in 1 KL boter en doe er de erwtjes bij. Laat 2 minuten stoven en kruid met peper en zout.
• 8 3 Roer 2 KL boter en 1 EL mosterd door de ingekookte kalfsfond. Laat de saus goed warm worden, maar laat niet meer koken.
• 9 4 Bak de kalfschipolata's in boter, ongeveer 5 minuten aan elke kant.1
• 0 Afwerking 1
• 1 Maak een mooi torentje van de puree op de borden en schep de chipolata en de erwtjes erbij. Overgiet met de saus en serveer direct.