aardappel-cupcakes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen en kook ze extra gaar in gezouten water.
• 2 Versnipper de ui en snij de dikke sneetjes chorizo in kleine blokjes. Snij ook de opgelegde artisjokken in stukjes.
• 3 Stoof de ui aan in een pan met een scheutje olijfolie.
• 4 Voeg daarna de blokjes chorizo toe en laat ze kort meestoven. Doe hetzelfde met de stukjes artisjok.
• 5 Giet de gekookte aardappelen af en voeg er de geitenkaas aan toe. Stamp tot een fijne (droge) puree.
• 6 Hak de verse oregano fijn.
• 7 Meng de ui, de chorizo, de stukjes artisjok en de oregano onder de puree.
• 8 Verwarm de oven voor op 170°C.
• 9 Breek de eieren en hou de eiwitten apart. 1
• 0 Meng de dooiers samen met de bloem en het bakpoeder onder de lauwe puree. 1
• 1 Roer alles tot een aardappelbeslag en laat dit verder lauw worden. 1
• 2 Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het beslag. Let erop dat je puree niet te warm is, want anders verliest het luchtige eiwit z’n effect. 1
• 3 Doe het beslag in een plastic spuitzak, knip het puntje eraf en verdeel het over de cups. 1
• 4 Bak de cakes gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven (170°C). 1
• 5 Serveer ze als aardappelsnack, of als een originele aardappelbereiding bij een hoofdgerecht.