Krokante prikkers met gerookte zalm

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng de aardappelpuree met de zalm, doperwten en lente-uitjes. Voeg de verse kruiden toe en breng de puree op smaak met citroensap, zout en peper. Zet de puree minimaal een uur in de koelkast om op te stijven.
• 2 Klopt de eieren los in een schaal en doe het broodkruim in een andere schaal. Schep telkens een eetlepel van het puree mengsel en vorm hier balletjes van. Haal ze door het losgeklopte ei en vervolgens door het broodkruim. Doe dit tweemaal zodat er een dubbele laag broodkruim op de balletjes zit.
• 3 Verhit de frituur olie in een pan tot 180°C en bak de zalmbolletjes in 3 tot 4 min. goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.