Aardappel muffins

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Oven voorverwarmen op 200 Gr.C.
• 2 In droge koekenpan spek uitbakken.
• 3 Sjalot toevoegen en ca. 5 minuten meebakken.
• 4 Laten afkoelen.
• 5 Mengen: eidooiers, aardappelrasp, bloem, bakpoeder, boter, tijm, zout en peper, spekblokjes en sjalot.
• 6 Eiwit stijfkloppen en door massa scheppen.
• 7 Holtes van muffinvorm vullen en in midden van oven inn ca. 25 minuten gaar bakken.
• 8 Uit muffinvorm schudden en meteen serveren.
• 9 Tip: Dit recept past meer bij een Paasbruch dan bij een warme maaltijd. Het is meer een aardappelbroodje.