Röstikoekjes met courgette

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Zelfgemaakt en lekker knapperig, kinderen zijn er vaak dol op en het is een goede manier om wat groenten in het menu te verwerken.
• 2 Voor de kruidenkwark:
• 3 6 el volle kwark
• 4 1 teen knoflook, geperst
• 5 4 el fijngehakte gemengde verse kruiden (bijv. koriander, dille, basilicum)
• 6 Verwarm de oven voor op 100ºC.
• 7 Meng voor de kruidenkwark alle ingrediënten en zet tot gebruik in de koelkast.
• 8 Rasp de aardappels en courgette met een grove rasp (dit gaat gemakkelijk in een keukenmachine).
• 9 Meng de aardappels en courgette met het ei.1
• 0 Voeg wat zout en peper toe.1
• 1 Verhit wat olie in een ruime anti-aanbakpan en schep er 2 kleine bergjes van het aardappelmengsel (6-8 cm doorsnee) in.1
• 2 Druk de bergjes met een spatel goed plat.1
• 3 Bak de koekjes aan beide kanten goudbruin en knapperig.1
• 4 Houd de koekjes warm in de oven terwijl je de andere koekjes bakt. Verdeel de koekjes over borden en serveer met de kruidenkwark.