1 Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken. Kook ze gedurende ca. 20 min. in een laagje water met wat zout gaar. Kook de laatste 5 min. de (nog bevroren) spinazie met de aardappelen mee. Eventueel afgieten.
2 Bak de plakjes spek in een droge koekenpan op een laag vuur zachtjes uit.
3 Stamp de aardappelen met spinazie fijn. Voeg het Bouillonketeltje toe, laat al roerend smelten.
4 Verkruimel de helft van de geitenkaas erboven en warm de stamppot goed door.
5 Verdeel de stamppot over 4 grote borden, verdeel de uitgebakken spekplakjes en de rest van de verkruimelde geitenkaas erover.

Stamppot van spinazie, spekjes en geitenkaas is een recept van Solo Open Kitchen