Spaghetti van asperge met een carpaccio van

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de spaghetti al dente.
• 2 Verfris met koud water en meng er wat Solo Vloeibaar doorheen om kleven te voorkomen.
• 3 Schil de asperges en verwijder de houterige uiteinden.
• 4 Maak lange flinterdunne slierten van de asperges met behulp van een mandoline of dunschiller.
• 5 Bewaar de aspergeslierten in een vochtige doek om verkleuring en uitdroging te voorkomen.
• 6 Laat de gevogelteconsommé met de zure room inkoken tot een derde van het volume.
• 7 Kruid met peper, zout, suiker en wat kerriepoeder.
• 8 Voeg de asperges toe en kook ze beetgaar.
• 9 Voeg dan de spaghetti erbij om door te warmen. 1
• 0 Draai de asperges en de pasta op een grote keukenvork en schik op voorverwarmde borden.1
• 1 Bedek met de zalm en bestrijk licht met wat olijfolie.1
• 2 Kruid met wat peper en zout en strooi er flink wat fijngesnipperde bieslook overheen. 1
• 3 Zet de borden heel kort in een oven op 165°C. Het is de bedoeling dat de zalm lauw wordt. Hij mag niet verkleuren.