Canneloni met garnalen en vis

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Houd per persoon 1 visfilet apart
• 2 Hak de gepelde garnalen grof.
• 3 Mix de vis samen met het eiwit, de room, wat peper en zout, dragon en de zongedroogde tomaten glad.
• 4 Meng met de garnalen en laat het geheel (= de vulling) even rusten in de koelkast.
• 5 Snijd fijne preistroken (groen gedeelte)en blancheer ze kort.
• 6 Kook de lasagne bijna al dente en laat op een keukenhanddoek uitlekken.
• 7 Leg op ieder een beetje vulling en rol op.
• 8 Bind de cannelonirolletjes dicht met de geblancheerde preislierten.
• 9 Stoom de rolletjes in een bodempje kokend water.1
• 0 Vouw de achtergehouden visfilets dubbel en kruid ze met peper en zout; bak ze kort voor het opdienen in wat hete Solo.1
• 1 Snijd de worteltjes, de boontjes en de venkel in julienne en stoof ze kort aan in Solo.1
• 2 Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes.1
• 3 Snipper de sjalotten fijn en laat ze met de witte wijn even opkoken.1
• 4 Voeg de visfumet en de light room toe.1
• 5 Laat inkoken tot sausdikte.1
• 6 Giet voor het dresseren de saus in de blender en mix de saus, samen met een klontje Solo, tot een schuimig geheel.1
• 7