Farfalle met aubergines

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bak de spekblokjes in wat Solo Vloeibaar tot ze goed knisperig zijn en doe ze even apart in een kom.
• 2 Bak de ui in het vet van de spekjes en pers de knoflook.
• 3 Stoof mooi aan en doe er dan de aubergine en de courgette bij (in blokjes). Voeg op het laatste de paprika en de tomaat toe.
• 4 Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper en eventueel nog wat oregano of Provençaalse kruiden.
• 5 Laat nog even goed verderstoven tot alles gaar is.
• 6 Roer er op het einde de mascarpone door en doe alles in een kom met de pasta. Dien op.
• 7