Spaghetti met Italiaanse groentesaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de spaghetti volgens de aanwijzigingen op de verpakking.
• 2 Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan op een matig vuur goudbruin. Op een bord laten afkoelen.
• 3 Snij de courgettes en tomaten in stukjes. Pel en versnipper de uien en teentjes knoflook.
• 4 Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en bak hierin de ui 3 minuten. Voeg de knoflook, courgette en tomaat toe. 1 minuut omscheppend meebakken. Roer het bouillonketeltje en 3/4 van de pijnboompitjes erdoor en laat 10 minuten afgedekt zachtjes pruttelen.
• 5 Haal de basilicumblaadjes van de takjes en snij in smalle reepjes.
• 6 Pureer het groentemengsel. Breng de saus op smaak met wat peper.
• 7 Verdeel de spaghetti over diepe borden. Schep de saus erover en bestrooi met de rest van de pijnboompitjes, basilicum en kaas.