Tagliatelle met kalfsschenkel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de ui en de look fijn. Snij de champignons in plakjes. Stoof de gesnipperde ui en look aan in wat olijfolie. Doe er oregano en de tomaten bij en laat op zacht vuur inkoken. Kleur de schenkels aan in wat olijfolie, leg ze in de tomatensaus en en stoof ze gaar. Kruid flink met peper en zout. Bak de plakjes champignons kort. Haal de schenkels uit de saus, verwijder het been en snij het vlees in stukjes. Doe het vlees terug in de saus en meng er de fijngehakte peterselie door. Breng op smaak met peper en zout. Kook de tagliatelle beetgaar in ruim gezouten water met een scheut olijfolie. Giet ze af en meng door de saus. Verdeel de pasta over de warme borden en werk af met geraspte parmezaan.