Pasta met tomaat, aubergine en mozzarella

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de aubergine in blokjes. Hak de ui en de look fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en roerbak de blokjes aubergine 8 min op matig vuur. Bak de snippers look en ui even mee. Giet er de gepelde tomaten en de balsamicoazijn bij. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de basilicumsteeltjes toe en laat de saus 15 min sudderen. Roer de room erdoor. Kook de pasta beetgaar. Laat uitlekken en bewaar wat kookvocht. Doe de pasta terug in de pot en roer er het kookvocht en een scheut olijfolie door. Giet er de tomatensaus erbij. Breng op smaak met peper en zout. Verscheur de mozzarella en de basilicumblaadjes en schep ze door de pasta. Lepel de pasta in kommen. Rasp er wat parmezaan over en dien op.