Groentespaghetti met feta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Borstel de champignons schoon. Snijd de paprika, de courgette en de aubergine in stukjes en de champignons in schijfjes.
• 2 Kook de spaghetti beetgaar in lichtgezouten kokend water.
• 3 Stoof de ui met de knoflook glazig in wat solo.
• 4 Voeg de paprika, de aubergine en de champignons toe en laat 5 minuten stoven.
• 5 Voeg dan de tomaten en de courgettestukjes toe. Breng op smaak met provençaalse kuiden, peper en zout. Breng alles aan de kook.
• 6 Giet de spaghetti af en serveer ze met de groentesaus.
• 7 Rasp wat feta over de saus.