Bereiding

1 Spoel de aubergines,dep ze droog en snij ze in blokjes.
2 * Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak er de blokjes aubergine in goudbruin.
3 * Laat ze 2 uur uitlekken op keukenpapier.
4 * Kruid met peper en zout.
5 Pel de knoflook en snij m in dunne plakjes.
6 * Pel het sjalotje en hak het fijn.
7 * Dompel de tomaten enkele seconden in kokend water en laat ze schrikken onder koud water.
8 * Pel de tomaten,verwijder de pitjes en snij ze in blokjes.
9 Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.1
0 * Giet de pasta af en laat uitlekken.1
1 Stoof de knoflook en de sjalot aan in 1 eetlepel olijfolie.1
2 * Doe er de tomatenblokjes bij en breng op smaak met peper en zout.1
3 * Laat enkele minuten stoven en doe er dan de aubergineblokjes en de pasta bij.1
4 * Laat 3 minuten doorwarmen.1
5 * Werk af met wat basilicum en wat vers geraspte parmezaan.