Spaghetti met gedroogde tomaten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe de gedroogde tomaten in een kom met lauwwarm water en laat ze in ongeveer 30 minuten zacht worden.
• 2 Giet ze af, laat uitlekken en snij ze in stukjes.
• 3 Kook de pasta beetgaar in kokend gezouten water zoals aangegeven op de verpakking.
• 4 Pel en snipper de ui, verhit 2 el olijfolie in een ruime pan en bak de ui glazig, voeg de tomatenstukjes toe en laat op smaak komen.
• 5 Giet de pasta af en voeg toe aan de ui/tomaten, bak het geheel al roerend op een hoog vuur.
• 6 Snij de rucola grof en meng deze met de Parmazaanschilfers onder de pasta.
• 7 Rol de pasta op met een vleesvork en leg in warme pastaborden, nappeer met een scheutje olijfolie.