Vegetarische penne

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Donderdag veggie-dag:
• 2 Breng in een kookpot ruim water aan de kook met een beetje zout.
• 3 Kook de penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• 4 Spoel ondertussen de courgettes en dep droog, pel de ui, snij beiden in blokjes, pel de knoflook.
• 5 Verhit 1 el olie en 1 el solo in een steelpannetje en stoof er de courgette en ui 5 minuten in aan op een halfhoog vuur, pers de knoflook uit en laat deze 1 minuut meestoven, voeg daarna de gezeefde tomaten en de room toe, goed doorroeren, afkruiden met pezo.
• 6 Voeg op het laatst de cashewnoten toe aan de saus.
• 7 Meng de pasta onder de saus en laat even opwarmen.
• 8 Snijd de basilicum in reepjes.
• 9 Serveer de pasta en bestrooi met basilicumreepjes.