Rigatoni met aubergine, tomaat en ricotta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breng in een pan ruim water aan de kook en kook de pasta ‘al dente’ volgens de aanwijzingen op de verpakking. Versnipper de uien en snijd de aubergine in blokjes.
• 2 Verhit in een pan met een dikke bodem de extra vergine olijfolie en fruit daarin de ui gedurende enkele minuten. Schep de aubergineblokjes erbij en bak ze een paar minuten mee tot ze een beetje bruin gebakken zijn. Voeg 250 ml water en een snuifje zout toe. Leg het deksel op de pan als het water kookt en draai het vuur iets zachter.
• 3 Laat de aubergine zo in 10 minuten garen en droog koken. Voeg indien nodig nog wat water toe. Roer vervolgens de tomatensaus door de aubergine, pers de knoflook erboven uit en roer de verse basilicum erdoor.
• 4 Laat de saus nog even goed doorwarmen. Giet de pasta af en roer ze door de saus. Serveer het gerecht in diepe borden met een royale lepel ricotta erop. Maal er tot slot wat zwarte peper overheen.