1 Pel de uien en snijd in dunne halve ringen. Was en snijd de courgette schuin in lange dunne schijfjes. Hak de walnoten fijn.
2 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend water met het bouillonketeltje gaar.
3 Verhit ondertussen de margarine in een pan en fruit de ui en courgette 3 minuten, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de kookroom en de tijmblaadjes toe en laat het geheel enkele minuten zachtjes koken.
4 Giet de penne af en meng de courgette met de ui en de walnoten door de pasta. Breng de pasta op smaak met vers gemalen zwarte peper en geschaafde Parmezaanse kaas.

Penne met courgette en walnoten is een recept van Solo Open Kitchen