Pasta all' amatriciana

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Emondeer de tomaten: snij de top van de tomaten in met een kruisje. Leg ze 10 tellen in kokend water en daarna meteen in ijswater. Ontvel ze.
• 2 Snij de ui in reepjes. Hak 1 chilipeper en 2 teentjes look fijn. Laat de pancetta smelten in een pan en aanbakken. Snij intussen de tomaten in kleine stukjes. Leg de pancetta opzij in de pan en voeg er de fijngesneden ui en tomaten aan toe.
• 3 Laat de pasta koken tot ze de gewenste gaartijd bereikt heeft. Doe intussen enkele pijnboompitten, rucola en enkele stukjes pecorino in een blender. Voeg er een scheutje olijfolie aan toe en blend.
• 4 Giet de pasta af en voeg er de tomatensaus aan toe. Serveer met een sneetje brood, pesto en geraspte pecorino kaas.