Lasagne van courgette en aubergine

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Ris de naadjes van het takje rozemarijn en snijd fijn.
• 2 Smelt de kokosolie in een pan. Roer de bloem erdoor en laat op laag vuur 5 min. garen tot de bloem licht begint te kleuren (roux). Voeg al roerend de sojadrink in scheuten toe en breng aan de kook (bechamel). Roer de rozemarijn erdoor en laat ca. 6 min. koken. Breng op smaak met peper en zout.
• 3 Snijd de courgettes en aubergines in de lengte in plakken van ½ cm. Verhit 1/3 van de olie in een koekenpan en bak de aubergine in delen in 4 min. goudbruin. Keer halverwege. Voeg tussendoor de rest van de olie toe. Laat ondertussen de paprika uitlekken.
• 4 Verdeel 1/3 van de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Verdeel er 1/3 van de courgette, 1/3 van de aubergine, 1/3 van de bechamelsaus en tot slot de paprika over. Maak zo nog 2 lagen met de tomatensaus, courgette, aubergine en bechamelsaus.
• 5 Hak de noten grof, strooi over de lasagne en bak in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.