spaghetti bolognaise

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit de boter met de olijfolie in een diepe pan met dikke bodem (waar een deksel op kan). Bak de pancetta aan tot ze begint te kleuren. Voeg dan de ui, de wortel en de bleekselder toe. Laat 10 minuutjes aanbakken zonder te kleuren. Voeg het gehakt toe en bak het al roerend met een vork tot het lichtbruin gekleurd is. Voeg dan de tomatenpuree toe en roer goed. Overgiet met de wijn en laat deze bijna volledig inkoken. Voeg de melk, een beetje van de bouillon (alles moet net onderstaan), de tijm, de rozemarijn en de oregano toe. Doe het deksel op de pan en laat 2 uur heel zachtjes pruttelen, de saus mag niet ‘koken'. Voeg af en toe een beetje bouillon toe als de saus te droog lijkt te worden. Laat op het einde het deksel van de pan zodat de saus mooi kan indikken tot een gebonden saus. Ze mag zeker niet waterachtig zijn. Breng op smaak met voldoende peper en zout. Proef en blijf bijkruiden tot je tevreden bent. Kook de pasta in gezouten water, giet ze af en meng meteen met de saus. Schep in borden en serveer met geraspte parmezaan.
• 2 Tip: maak een dubbele hoeveelheid en vries de helft in!