Spaghetti met kip en aubergine

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.
• 2 Snijd de aubergine in blokjes. Halveer de kerstomaatjes.
• 3 Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan of wok en bak de kipreepjes en de aubergineblokjes gedurende 7 min. op een matig vuur. Bestrooi met wat zout en peper. Voeg de kerstomaatjes en de pesto toe en warm 3 min. mee op.
• 4 Verdeel de pasta over 4 warme diepe borden, schep de kip met pesto en groenten erop en bestrooi met de peterselie.