Risotto met zuiderse groenten en parmezaankoekje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de groenten in blokjes van 1 centimeter.
• 2 De aubergine onmiddellijk instrijken met citroensap.
• 3 Bak alles op een hoog vuur in Solo en voeg fijngesneden basilicum toe.
• 4 Snij de ui en het teentje knoflook fijn en stoof ze in Solo in een aparte grote pan.
• 5 oeg de rijst toe en fruit kort aan.
• 6 Los de bouillonblokjes op in 1 liter kokend water, voeg dit toe aan de rijst en laat iets meer dan al dente koken, zonder te roeren!
• 7 Bedek de bodem van een warme teflonpan met parmezaan en laat de parmezaan bruinen.
• 8 Haal het gevormde parmezaankoekje goudbruin uit de pan en verdeel in grove stukken.
• 9 Werk de risotto af met wat Solo en breng op smaak met zout en peper. 1
• 0 Verdeel de groenten en de rijst over vier diepe borden en garneer met een parmezaankoekje.