Mechelse koekoek met rijst en rode vruchten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Hak een Mechelse koekoek in stukken en braad de kip in een diepe pan, kook ondertussen de rijst.
• 2 Giet de rijst af en laat afkoelen.
• 3 Was de aardbeien en de jeneverbessen, ontpit de kersen en snij de perziken in schijfjes.
• 4 Voeg alles samen, overgiet met het sap van de sinaasappel en bestrooi met de suiker.
• 5 Laat dit eventjes opstoven.
• 6 Het fruit mag niet stuk koken.
• 7 Verbrokkel de speculaas.
• 8 Gril de pijnboompitten en de amandelen tot ze lichtbruin zijn en bak de spekreepjes.
• 9 Meng deze vervolgens onder de afgekoelde rijst. 1
• 0 Schep ook de vruchtenmengeling op de rijst en voeg er nog twee handenvol frambozen aan toe. 1
• 1 Werk af met de citroenmelisse, enkele blaadjes munt en basilicum en meng ten slotte de speculaasbrokken eronder. 1
• 2 Haal de kip van het vuur en serveer met de kleurrijke rijstschotel.