Paddestoelenrisotto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak 250 g kastanjechampignons schoon en halveer ze. Rooster in een droge koekenpan 4 el pijnboompitten lichtbruin. Haal ze uit de koekenpan en verhit hierin 2 el olijfolie. Roerbak de paddenstoelen ca. 2 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Roer er 2 el fijngehakte peterselie door. Breng 1 liter paddenstoelen- of groentenbouillon (van tabletten) aan de kook. Verhit nog eens 2 el olijfolie in een hapjespan en fruit 3 in ringetjes gesneden bosuitjes, 150 gram fijngesneden knolselderij en 2 stengels fijngesneden bleekselderij ca. 3 minuten. Roer er 2 teentjes geperste knoflook en 300 gram risottorijst door totdat de korrels glanzend zijn. Roer er 1 dl witte wijn door. Voeg dan in gedeelten de bouillon toe. Voeg na de eerste lepel bouillon de helft van de paddestoelen toe. Blijf roeren (op halfhoog vuur) en kook de rijst in ca. 15 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de risotto over 4 diepe borden. Schep de rest van de paddestoelen erop. Garneer met parmezaanse kaas en de pijnboompitten.