Risotto met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Week het eekhoorntjesbrood 20 minuten in een 50 ml heet water. Pel en snipper de ui. Hak de peterselie fijn.
• 2 Verhit 2,5 eetlepel vloeibare margarine in een pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de ongekookte risottorijst toe en fruit tot de korrels glazig zijn.
• 3 Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen. Schep het geweekte eekhoorntjesbrood met een deciliter weekvocht door de rijst en roer tot het vocht is opgenomen. Meng de rest van het weekvocht door de bouillon.
• 4 Voeg steeds een soeplepel bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot het vocht is opgenomen door de rijstkorrels. Schep er dan pas opnieuw vocht bij en herhaal dit tot de bouillon op is.
• 5 Proef de rijst. Als hij nog niet gaar is kun je kleine beetjes heet water toevoegen tot de risotto wel gaar is.
• 6 Roer de rest van de margarine, de Parmezaanse kaas en de gehakte peterselie door de risotto en breng het gerecht op smaak met peper.