Geurige rijst met pinda’s

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel en kook hierin de rijst, afgedekt, 15 a 20 minuten.
• 2 Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
• 3 Meng in een kleine mengkom de olijfolie met een ½ tl komijnpoeder per persoon. Bewaar deze komijnolie apart.
• 4 Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn.
• 5 Schil de gember en snijd fijn. Snijd de tomaat en Chinese kool klein.
• 6 Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel en bak ui, look en gember 3 minuten op laag vuur.
• 7 Voeg tomaat, kaneel, kurkuma en overige komijnpoeder toe en bak 1 minuut.
• 8 Voeg de Chinese kool en 2 el water per persoon toe en breng op smaak met peper én zout.
• 9 Bak de groenten, afgedekt, 5 minuten op middelmatig vuur.1
• 0 Snijd ondertussen de rozijnen klein en hak de pinda’s grof.1
• 1 Schep de rijst over in de wok of hapjespan, voeg de rozijnen, pinda's en 50 ml water per persoon toe.1
• 2 Dek de pan af en laat 5 minuten op laag vuur staan, zodat al het vocht opgenomen wordt. Schep tussendoor een keer om.1
• 3 Wrijf ondertussen de kabeljauw in met de komijnolie, peper en zout.1
• 4 Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kabeljauw ongeveer 3 minuten aan elke kant.1
• 5 Verdeel de rijst over de borden. Serveer met de kabeljauw.