rode linzen en pompoen curry

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Smelt de solo in een pan en bak er de gember, ui, look, chili en garam masala poeder in gedurende 1 minuutje. Doe er de linzen, tomaten en pompoen bij en laat pruttelen gedurende 10 minuten.
• 2 Voeg halverwege de rijst-kokosnoot drink toe en laat heel rustig pruttelen maar niet doorkoken.
• 3 Roer er de spinazie onder als de pompoen zacht is en voeg 1 minuutje later de soja-kokosnoot yoghurt toe.
• 4 Serveer met verse koriander.