1 Kook de aardappelen gaar en kook de boontjes gedurende 10 minuten beetgaar.
2 Giet af en laat ze schrikken onder koud water.
3 Snijd de aardappels in dunne plakken en leg ze op een bord.
4 Schik de boontjes daar bovenop.
5 Meng de mosterd met de azijn en enkele eetlepels warm water.
6 Voeg de olie al roerend toe in een dunne straal, zoals bij het maken van mayonaise.
7 Voeg naar smaak versgemalen zwarte peper toe, de snippers sjalot en de in kleine stukjes gesneden ansjovis.
8 Als de saus te dik wordt, kunnen er nog wat eetlepels warm water bij.
9 Besprenkel de boontjes en de aardappels met de dressing. Garneer met de gehalveerde olijven.