1 Schil de rode bieten (indien niet voorgekookt: gedurende ca. 40 minuten in water met laurierblaadjes laten koken). Snij de bieten vervolgens in zo fijn mogelijke sneetjes. Bedek de borden volledig met deze sneetjes.
2 Snij de appelen in kwartjes. Verwijder het klokhuis. Snij de kwartjes vervolgens in zeer fijne plakjes.
3 Pers de citroen. Besprenkel de plakjes appel met het versgeperste sap. Peper naar smaak.
4 Plaats deze gekruide appelplakjes in het midden van de bietencarpaccio. Besprenkel het geheel met een scheutje notenolie.
5 Werk ten slotte af door wat walnoten over het geheel te strooien.

Carpaccio van rode biet met appel is een recept van Solo Open Kitchen