Pastasalade met pancetta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en snipper de ui. Snijd de tomaten in stukjes.
• 2 Verwarm 4 el vloeibare margarine en bak de ui 3 min. Voeg de tomaten toe, bak ze 5 min. mee. Voeg 200 ml heet water en het Knorr bouillonketeltje tuikruiden toe en roer tot het Knorr bouillonketeltje tuinkruiden is opgelost. Laten afkoelen.
• 3 Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten in een vergiet en onder de koude kraan koud spoelen. Goed laten uitlekken.
• 4 Rooster de pijnboompitjes in een droge pan lichtbruin. Laat ze op een bord afkoelen.
• 5 Bak de schijfjes pancetta in een droge pan om en om uit en krokant. Laat ze op keukenpapier afkoelen.
• 6 Snijd de mozzarella in kleine stukjes.
• 7 Meng het afgekoelde tomatenmengsel met 150 g rucola en de pijnboompitjes en maal het mengsel met de staafmixer fijn. Voeg peper naar smaak toe.
• 8 Schep de rucola- en tomatenpesto en de stukjes mozzarella door de koude tagliatelle.
• 9 Verdeel de pastasalade over 4 grote borden. Breek de schijfjes pancetta erboven en strooi de rest van de rucola erover.